吃不了就兜着走的山西美食1

#我的家乡味#

每一样美食都承载着自己独有的使命和责任，但无论是怎样的结果，那种带给人味蕾上的感受和融进人骨子里的那份情感，都为山西的美食增添了浓墨重彩的一笔。下面说说几种山西美食。

荞麦通常做捻疙瘩（也叫猫耳朵），我爱吃面条，作为山西人，这似乎没什么可说的。各省份的人都吃面，但能达到山西人的痴迷程度者，极少。在农村，当地主要农作物是谷子和玉米，但每家都会种莜麦和荞麦。

捻疙瘩，和面要干一点，搓成大拇指粗的条状，掐一截下来，放在左手，右手摁住使劲捻成一个胖胖的枣核型的卷儿，顺势丢到盆里。荞面疙瘩通常配酸菜吃，酸菜用油加辣椒花椒葱花炝锅后烹炒，再舀几大勺酸汤进去熬。汤要多，漂着油花和葱花，最好再来点芫荽，疙瘩吃起来格外有劲和味道。

灵丘熏鸡，作为山西省灵丘县的传统名菜，灵丘熏鸡已有多年的历史，回溯历史，探究美食，美好的食物经过历史的洗礼，总能让人垂涎三尺，灵丘熏鸡的制作工艺达到了炉火纯青的地步。因为烹制加工时需要加入多种中药，以药入食，以药养食，这种熏鸡便具有了益脾健胃、补虚理气、养精安神的效用，食用时，刀工的手法也很有讲究，需要先把鸡从中间切为左右两半，然后再把前脯、后腿切成细条，腿和翅还要剁成小块，且吃时趁热，不走油，不跑味，美味至极。太原府的半炉鸡即由此熏鸡发展而成。

“面中一点醋，醇香味道足”“家中二两醋，不用去药铺”“总在山西住，哪能不爱醋”。山西人喜欢吃醋是出了名的。山西人无论走到哪里，醋总是餐桌上不可缺少的一道调味品。

临汾熏醋以优质高粱为原料，选取春夏秋三季制粬，制粬时采用传统的人工踩制，因为每一滴醋都是人工的辛勤劳作，故醋之熏香浓厚，至今太原东湖、宁化府的醋类里，还保留着这一熏醋的制作工艺，促使着更多的匠人将尧地醋味的远古遗风继往开来。

“河捞”，索性叫莜面河捞吧。在寿阳，或许山西很多地方，家里有一个“河捞床”是很压箱底的。过去的河捞床都是木质，高大，架在火塘的锅口上方，把和好的面抓一团放到床的圆筒里（底部是穿了密密麻麻圆孔的铁铛），就像蒸汽机的缸一样，把链接在杠杆上的活塞使劲向下顶，面就从细孔里流出落到锅中。假如你臂力足够大，面可以和硬点，口感绝佳。夏季，莜面河捞凉拌是更好的选择，加黄瓜丝、醋、盐。

熏鸽，也是山西四熏的代表。更是旧时晋商招待客商政要的上等庄菜。“庄菜”是指源于晋中地区的富商巨贾、钱庄票号等，专供自己享用的菜肴通称。“庄菜”的厨师是从各地聘请来的名厨，用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商，烹制的菜肴极为讲究，用料也极为考究，制作精细，注重养生保健，是晋菜传统菜肴中不可多得的精华，而晋中太谷的熏鸽便是庄菜的典型代表。

焖面，必须用豆角，可加入土豆块顺白菜，也有用肉丝的。面切好，用粉敷着，铁锅内红油，加花椒，葱姜蒜爆炒，上豆角，加黑酱，盐醋，再加长白菜与土豆块，翻炒片刻后加水，要适量，然后把面条一层层搁在菜上面，加盖焖，焖熟后菜与面条铲匀，便可以享用了。

过水面，很多人喜欢在夏天吃面时过水，这样面条更紧致，但真正的好面是无需过水的，其体质本身就强劲有力，未过水的面条与臊子更能融为一体，相互浸润，带来更好的体验。

每个人心底都住着一样家乡美食，就像四季轮回里的植物，到了一定的季节，便开始抽芽苏醒，蠢蠢欲动，过年了，回家吃起来了。

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