鼠年数宝,除了面条,山西各地的特色饼子,

鼠年即将到来，又一个十二生肖轮回开始，小编带你去各地探探宝。

今天第一期，从吃开始，给各位介绍几款山西特色饼子。

太谷饼

始于清代，山西省传统名吃，因产于太谷县得名。太谷饼是面制炉烤的实心饼，当地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形，直径11.65厘米，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。

上贤饼

晋式月饼的一种，深受本地人民喜爱。也叫梵安寺素饼、汾阳月饼，原系吐鲁番商人所荐，甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。上贤饼圆又圆，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。上贤饼营养丰富，内馅多采用植物性原料种子，如花生仁、玫瑰、芝麻仁、瓜子等，对人体有一定的保健作用。上贤饼的制作分为选料、调粉、拌馅、成型、烤制等五大步骤，而每一步骤中又分若干工序，总共二十多道工序。上贤饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。

闻喜煮饼

山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。

大同黄烧饼

山西大同的著名小吃，当地特产之一，迄今有余年的历史。它选料上乘，做工精细，具有香甜酥脆、油多而不腻、利口不粘牙、久存放而色味不变等特点。多年来畅销娘子关外，主要产地在灵丘县。黄烧饼的原料有白面、白糖、芝麻和胡麻油。用胡麻油和白面反复揉搓搅拌，再经过复杂的工艺，最后用烘烤箱烤干，做好的饼是金黄色年，周恩来总理陪同法国总理蓬皮杜访问大同期间，黄烧饼还作为当地风味美食招待贵客，受到称赞。

繁峙疤饼

山西别具一格的特色风味饼食，名闻遐迩。因饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆。

阳泉压饼

压饼是中共创建第一城，近现代女作家“民国四大才女”之一石评梅故乡的一种特色传统小吃。在阳泉地区广泛流行，称“漾泉”一绝，历史悠久，相传唐代平阳公主率军驻守娘子关时，就曾以此饼为行军干粮让军士食用。百团大战时，阳泉百姓曾经烙制大量压饼支援狮脑山前线。阳泉压饼用“杂粮面、玉米面、苦荞面、高粱面、小麦面”等高膳食纤维材料，利用传统工艺制作而成，具有“薄、香、酥、脆”等特点，营养价值很高，是具有地方特色的馈赠佳品。将压饼举起来对着阳光，可以看到阳光穿透薄饼，令整个饼呈现通透的色泽。

长治山楂饼

长治市的著名地方小吃，已有20多年的生产历史，产品畅销到国内外市场。长治山楂饼以当地特产优质为主要原料，经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等多道工序精制而成。产品为圆形薄片，色泽鲜艳，厚薄均匀，质酥适度。长治山楂饼的含糖量为85%，还原糖含量为9%，总酸为1.5%，还含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷铁和维生素C等营养成分，食后有生津开胃、助消化、降血压血脂等功效。

临县锄片饼

锄片饼是山西临县城关街头卖的一种传统风味小吃，也叫油锄片或临县饼子，很久以来，一直受到人们的欢迎。因其形状酷似农夫的锄片，故名锄片饼。饼中的面酥是用白面炒至焦黄色，加上盐，用食油调成面团，香味扑鼻。现在的锄片饼中，有的还加上薄荷叶或枣泥，使饼更加营养美味。

潞城甩饼

潞城甩饼是山西潞城地区独有的一种特色民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。甩饼就是立春时春饼的一个品种，若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍”。在潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪，香喷喷，口感外焦里软，不酥不烂，浓香可口，回味无穷。曾获多种奖项，受到食客好评。

以上九种饼子，你们都吃过哪些呢？欢迎评论。

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